食物中毒的定义

食品中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质看成食品摄入后所显露的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范围。食品中毒既不包含因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道流行症(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包含因一次大量或者长久少量摄入某些有毒有害物质而引起的以性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。
   
　　含生物性、化学性有害物质引起的食品中毒的食品包含以下几类：致病菌或其毒素污染的食品；已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食品；外形与食品肖似而本身含有毒素的物质，如毒蕈；本身含有毒物质，而加工、烹饪举措不妥未能将其除掉的食品，如河脉鱼、木薯；由于储存条件不妥，在储存历程中出现有毒物质的食品，如抽芽土豆。
按病原物质分类可分为
    　
　　(1)细菌性食品中毒：指因摄人被致病菌或其毒素污染的食品引起的急性或亚急性疾病，是食品中毒中最常见的一类。发病率较高而病死率较低，有昭着的季节性。

　　(2)有毒动植物中毒：指误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪举措不妥未除掉有毒身分的动植物食品引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。

　　(3)化学性食品中毒：指误食有毒化学物质或食入被其污染的食品而引起的中毒，发病率和病死率均比较高。

　　(4)真菌毒素和霉变食品中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食品而引起的急性疾病。发病率较高，病死率因菌种及其毒素种类而异。
    
    按病原物质分类可分为
    　
　　(1)细菌性食品中毒：指因摄人被致病菌或其毒素污染的食品引起的急性或亚急性疾病，是食品中毒中最常见的一类。发病率较高而病死率较低，有昭着的季节性。

　　(2)有毒动植物中毒：指误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪举措不妥未除掉有毒身分的动植物食品引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。

　　(3)化学性食品中毒：指误食有毒化学物质或食入被其污染的食品而引起的中毒，发病率和病死率均比较高。

　　(4)真菌毒素和霉变食品中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食品而引起的急性疾病。发病率较高，病死率因菌种及其毒素种类而异。