中等热能食谱--禽蛋肉菜类

　　1沙锅鸡

　　主料：嫩子鸡500克。

　　佐料：甜米酒30克，洋葱头20克，肉汤20克，生姜20克，香油2克，酱油30克。

　　：将杀好的鸡去内脏及毛，冲洗干净，去头及爪之后，将鸡切成34厘米正方形的鸡肉块；并将鸡胗、鸡肝也洗净切好。
把剁好的鸡块全部放入沙锅里之后，再加入葱段、姜丝、肉汤、酱油、甜米酒和水等，用微火炖约30分钟，等鸡汁渐干时，加入少许香油即成。

　　成品的营养成分：热能389千卡，蛋白质41克，脂肪21克，糖类9克。

　　特点：汤浓味美，醇香可口。

　　2烩鸡丝

　　主料：鸡脯肉100克，冬笋50克。

　　佐料：姜末4克，植物油100克(实耗15克)，团粉10克，肉汤300克，蛋清1个，盐8克。

　　：鸡肉切成薄片，用蛋清和5克团粉拌匀。冬笋切成细丝。油锅烧热后，旺火煸炒鸡片，炒至发白起出，滤去油。另在沙锅中放入鸡汤、冬笋丝等佐料煮开，加入剩下的一半团粉汁和炒好的鸡片，煮开后盛入汤碗中即成。

　　成品的营养成分：热能305千卡，蛋白质26克，脂肪17克，糖类12克。

　　特点：鸡肉白嫩，汤浓味美。

　　3珍珠三鲜

　　主料：生鸡脯肉50克，鲜豌豆25克，西红柿50克。

　　佐料：肉汤300克，料酒10克，鸡蛋清20克，牛奶15克，盐8克，鸡油16克。

　　：①先将1/3团粉用牛奶调匀，鸡肉剁成肉泥，和团粉汁调成鸡肉泥待用。西红柿切成小丁。②将肉汤倒进沙锅旺火加热，同时把鸡肉泥做成小丸子放入锅中煮开，放入西红柿和豌豆以及各种佐料，煮开即成。

　　成品的营养成分：热能203千卡，蛋白质16克，脂肪11克，糖类10克。

　　特点：味道鲜美，肉嫩汤浓，适合于咀嚼能力差的患者。

　　4摊鸡蛋

　　主料：鸡蛋2个(约80克)。

　　佐料：葱花10克，盐5克，花生油15克。

　　：将鸡蛋打在碗中，放上切好的葱花和盐，调拌均匀。油锅烧热后，倒入鸡蛋，使鸡蛋在锅底摊成圆形，用文火煎至微焦，翻过来再略煎一下，两面焦黄，即可出锅。

　　成品的营养成分：热能234千卡，蛋白质8克，脂肪22克，糖类1克。

　　5米粉鸭子

　　主料：湖鸭肉200克。

　　佐料：米粉50克，酱油10克，料酒5克，盐3克，葱、姜各2克，胡椒粉3克。

　　：将鸭肉切成1寸见方的鸭块，用佐料腌浸鸭肉约2小时，取出鸭肉，分别蘸上米粉，摆放在碗里，并把佐料汁倒入碗里，上屉用旺火蒸2小时左右即熟。

　　成品的营养成分：热能395千卡，蛋白质35克，脂肪15克，糖类30克。

　　特点：鲜嫩可口，若用荷叶代碗包上米粉鸭肉，蒸熟的鸭肉还带有荷叶的清香味。