糖尿病的饮食

一、定義：

        糖尿病飲食係以正常飲食為基礎，藉調整其熱量、蛋白質、脂肪及醣類的攝取量，以達到控制代謝異常的一種飲食。

二、目的：

    1. 供給足夠且均衡的營養，並配合相關疾病或併發症的治療。

    2. 使血糖控制接近正常值，預防或延緩併發症的發生。

    3. 維持理想體重。

三、適用症狀：糖尿病、葡萄糖耐量異常之病患。

四、一般原則：

1.糖尿病患的飲食應以個人的營養需要、疾病類型、生活型態和治療方式為考量。

2.養成定時定量的飲食習慣。

3.切忌肥胖，維持理想體重。肥胖患者如能減輕體重至標準範圍或略輕，有助病情穩定。

【男：（身高－80）×0.7，女：（身高－70）×0.6】

4. 少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮…等。

5. 炒菜宜選用不飽和脂肪酸高者（如：大豆油、花生油、玉米油、牛油、肥肉、奶油等），烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、

    滷等方式。

6. 依照計畫經常選用含豐富纖維質的食物，如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀類，可延緩血糖的升高。

7. 中西式點心及節慶應景食品則應按營養師指導食用，如：蟹殼黃、鹹麵包、咖哩餃、雞捲、肉粽、鹹月餅、紅龜粿、草粿、年糕…等。

8. 少吃富含精製糖類的食物，如：糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、罐裝或盒裝的果汁、加糖蜜餞、蛋捲、中西式點心、加糖的罐頭等。嗜甜食者

    可選用甜味劑，如：糖精（Saccharine）、阿斯巴甜（Aspartame）來代替糖調味。

9. 注射胰島素患者或口服降血糖藥物延緩用餐時，可事先進食少許點心（如一份主食類），或隨身攜帶糖果，以防止低血糖的發生。

10. 飲食不可太鹹，並應少吃膽固醇含量過高的食物，如：內臟（腦、肝、腰子…等）、蟹黃、蝦卵、魚卵等。血膽固醇若過高，則蛋黃每週

      以不超過二～三個為原則。

11. 外食及生病時，應注意食物選擇的技巧。

12. 運動需視個別身體狀況、喜好、年齡、生活型態來選擇最適當的方式，一般而言。對非胰島素依類型肥胖者，可以以運動幫助減重，所以

      運動前後不需額外攝取食物；使用胰島素的患者，應注意運動時食物的補充方式，以避免低血糖的發生。

13. 不鼓勵習慣性喝酒，如果應酬時必須飲酒也應適量，所謂的適量，是指每一次1～2份酒精當量（1份酒精當量＝2份脂肪＝90大卡熱量），每週1～2次，有關90大卡熱量的酒量如下：

30毫升
 大麴酒、高梁酒、茅台酒
 
40毫升
 蘭姆酒、白蘭地、威士忌
 
＊琴酒、＊蘭姆酒、＊

＊威士忌、＊白蘭地
 
70毫升
 米酒
 
90毫升
 陳年紹興酒、黃酒、花雕酒
 
100毫升
 紹興酒、紅露酒
 
120毫升
 白葡萄酒、金香白葡萄酒
 
200毫升
 寶島啤酒
 
250毫升
 中國啤酒
 
260毫升
 臺灣啤酒
 

＊非國產酒（資料來源：Canadian Diabetes Association）

資料來源：臺灣省菸酒公賣局

五、外食技巧：

1. 先熟悉食物的分類和份量，且依自己的飲食計畫在家多練習食物代換，以方便在外用餐時，選擇適當的食物種類各份量。

2. 用餐時可多選擇低油和清淡的食物，如：清蒸、水煮、涼拌等菜餚。若無法避免油炸食物時，將外皮去除後食用。

3. 儘量避免攝取糖漬、糖醋菜餚和甜點，可用水果代替飯後甜點。

4. 多選用蔬菜以增加飽足感，但勿將湯汁一起食用以減少油脂攝取。

5. 內容物不清楚或製作方法不明確之食物，勿輕易食用。

6. 注意減少沙拉醬的攝取量。

7. 可隨身自備代糖，以增加食物口味。

六、生病時的飲食：

1. 注射胰島素之患者，胃口不佳時，仍宜按飲食計劃少量多餐，將每日總醣類之量，以較易吃得下的食物（粥、爛麵、麥片、果汁、牛奶、果

    凍、布丁等）分多次吃完。

2. 完全無法照飲食計劃進食時，則應補充醣煩，以每1～2小時攝取含15公克醣類的食物，或每3～4小時攝取含50公克醣類的食物，以預防低血

    糖的發生。且應多補充水份，如果有持續性嘔吐、腹瀉或高熱時，應儘速就醫。