过度烹饪的致癌之说

      瑞典有关方面报道，一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如油炸薯条、薯片和面包中含有丙烯酰胺。因为淀粉类食品在高温（＞120℃时）烹调下容易产生丙烯酰胺。

　　国际癌症研究中心对丙烯酰胺的致癌性进行了评价，将其列为二类致癌物，即人类可疑致癌物。

　　煎炸食品是我国居民主要的食物之一，为减少丙烯酰胺对我国居民健康的危害，我国卫生部在2005年第4号公告中建议：

　　1、避免对食品过度烹饪(如温度过高或加热时间过长)。但应保证做熟，以杀灭食品中的微生物，避免发生食源性疾病。

　　2、少吃油炸和高脂肪食品，多吃水果和蔬菜。

　　3、建议食品生产加工企业改进食品加工工艺，研究减少和消除食品丙烯酰胺的方法，逐渐优化我国食品生产、家庭食品的制作条件。