食品遇高温保质期缩短 黄曲霉毒素易造成肝癌

　　网友来信说到：入夏前，我买了免淘米，经过一夏天后再吃起来感觉味道不如从前。有人说是变质了，吃多了会得肝癌，可我看到标注还没过保质期呢。请问专家，这与肝癌有什么关系呢？得了肝炎，将如何预防肝癌？
 
　　天津市肿瘤医院肝胆肿瘤科武强：免淘米的味道变了，很可能是黄曲霉毒素的作用。免淘米要谨慎食用，在塑料袋里如果遇到高温和潮湿的环境，粮食里的温度高，水分大于16％，就易于滋生霉菌。免淘米变质会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素致癌性极强，是导致肝脏损害、诱发肝癌的重要因素。不仅免淘米，花生油、豆油，其他米、面、酸菜，发酵过的食物，馊的饭菜等，放置时间过长，发生霉变，都会产生黄曲霉毒素。值得注意的是，夏季天气炎热潮湿，黄曲霉繁殖更加活跃。从另一个角度讲，其保质期被相对缩短了。现在年轻人普遍不做饭，有时一袋米，一桶油要吃上差不多半年时间，为黄曲霉生长并产生黄曲霉毒素营造了良好的生存空间，这对健康来说是非常不可取的。建议吃贮存一夏天的免淘米时还是要仔细清洗，尽可能保证米不被黄曲霉毒素污染，如果发现霉变，即使煮熟也无济于事，一定停止食用，千万别舍不得丢掉。
 
　　肝癌是我国常见恶性肿瘤之一，其死亡率居恶性肿瘤的第三位。全世界每年死于肝癌的患者约60万人，其中我国占45％。在我国肝癌患者中，70-90%有乙型肝炎（HBV）感染背景，约80％有肝硬化背景，肝癌常常在肝硬化的基础上发生。患上乙肝10-20年后可能发展成肝癌，因此，乙肝患者预防肝癌的任务十分艰巨。
 
　　要积极治疗肝炎。慢性肝炎的自然转阴率不足2%，多数人长期携带乙肝病毒，虽未发作，却可传染给其他人，同时也会在不知不觉中损害自己的肝脏。这类病人尤其要注重治疗。检查血清，掌握病毒复制情况，遵医嘱服用抗病毒药物，使病毒停止复制，病情不再发展，抑制癌变。病毒得到控制后，仍需服药1-2年的时间进行巩固。
 
　　对于乙肝病毒携带者或肝炎转阴者，每3-6个月应检查1次血清病毒情况；对于已经转为肝硬化的病人，则要每半年复查1次B超、甲胎蛋白，筛查肝癌。

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