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发芽马铃薯中毒
发芽马铃薯中毒简介:马铃薯(Solanum tuberosum)俗称土豆或洋山芋属茄科,含龙葵素(solanine)。致毒成分为茄碱(C45H73O15N)又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的甙生物碱,又名龙葵甙可溶于水,遇醋酸极易分解,高热煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5~10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25~60mg甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。 
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