细数生活中致癌隐患

“苏丹红一号”含有致癌物的事件还未平息，最近又有研究人员指出淀粉类油炸食品中含有丙烯酰胺致

癌物，关于这些物质的“致癌说”弄得人们不知所措。看看我们每天使用的、食用的产品，究竟存在哪

些危险的癌变潜在因素？

生活中的癌变潜在因素
    入口　　发霉的花生  黄曲霉素是目前世界上公认的强致癌物质，是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪

魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除

，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。

　　腌制的食品  亚盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜、咸肉、酸菜、虾酱、咸

蛋、腊肠、火腿等应尽量少吃。

　　多次使用的高温油  烧焦的或油炸过火的食物中都含有苯并芘，高温下会产生致癌物。

　　动物脂肪  过多的动物脂肪可导致大肠癌，生殖系统的癌症。

　　自来水  自来水中的“杀菌剂”会放出活性氯，它与水中的污染物发生化学作用生成一种氯化

物。这种氯化物可诱发膀胱癌和直肠癌。所以，粗劣处理的或味大的自来水不宜饮。

    烧烤和熏制食物  烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并

芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

    槟榔  嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

    入鼻
　　烟雾  和食用油烟及石油气燃烧所产生的烟都含有致癌物质，无论是主动和被动吸入都对人体

有害。

　　涂料  涂料中的一些挥发性气体也可致癌。所以，刚装修的房子尤其是新房不宜立即入住。
    入皮
紫外线辐射可诱发皮肤癌。特别是现在大气层中的臭氧层被破坏，传达到地面的紫外线增多，皮肤直接

接触阳光的时间不宜过长。夏季正午的阳光是最应防范的。

养成日常生活中的好习惯
不少专家认为，癌症中有25%到50%与饮食有关，饮食结构是引起癌症最大的因素。新鲜的食物和蔬菜可

以预防癌症，应注意膳食的平衡和多样化，并对食用油炸和富含脂肪的食品应当有所节制。除了以上列

出的物质之外，生活中还有一些细小的习惯要注意。

隔夜熟白菜和酸菜不能吃  会产生亚盐从而转化为亚胺致癌物质。

反复烧开的水不能喝  反复烧开的水含亚盐。

火腿＋乳酸饮料不宜一起吃  将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等含有硝

酸盐，当盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。

水果中烂掉的部分要全扔掉  水果腐烂后，有些致癌真菌从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以

，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。

茶垢要清除  茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质。

不要用报纸包食品  油墨中含有多氯联苯的有毒物质。

烧菜最后放味精  味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨

酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精; 做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。

烧焦的鱼和肉不能吃  鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的强度超过黄曲霉素的致癌物。

不要用涂上油漆的筷子  这些油漆中含有铅、苯等化学物质，常常随着油漆的剥落被我们吃进体内。

不要将餐具放在一次性塑料桌布上  塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基。