当心四季豆中毒

　　四季豆广州人大都称为龙牙豆、玉豆、菜豆、扁豆…总之它属于菜豆科菜豆属。所含毒素是皂苷、亚盐、胰蛋白酶抑制物。

　　四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。四季豆中毒没有毒菇来得凶险，然而，其一年中发生时间之长和中毒人数之多，远比毒菇严重，是我国植物性食物中毒之中最常见的一种。四季豆一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。

　　导致四季豆中毒的原因大致有下面几个：

　　有些人，甚至是厨师，根本就没有四季豆烹煮不正确会导致食物中毒的概念。

　　粤菜讲究色味香，没有将四季豆煮熟、煮透、煮变色者大有人在，虽经反复告诫，仍我行我素。

　　有的人也知道四季豆熟煮不当会引起中毒的严重性，然而却自以为一用开水烫，二用油锅爆炒，两度加热已将毒素分解殆尽，殊不知两次加热处理，不一定完全达到煮熟、煮透、煮变色的要求。

　　急救处理：

　　（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

　　（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

　　（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。