含亚硝酸盐类植物性食物中毒是由什么原因引起的？

　　新鲜腌制咸菜或变质陈腐的韭菜、菠菜、卷心菜、萝卜、莴苣等含有较多的盐。这些腌制和变质蔬菜中盐被肠道细菌还原为亚盐。亚盐是氧化剂，吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白。后者无携氧功能，使组织缺氧。