吃菜小心农药中毒

　　使用农药防治害虫、病菌、杂草等有害生物，是保证农业增产的关键。然而，任何事物都具有两面性。绝大多数农药及其代谢物或杂质都会对人畜和其他生物产生毒害，并对环境产生不良影响。今年夏季以来，蔬菜、水果农药残留所致的人畜中毒问题较为突出。据报道，天津、上海、北京、青岛等地均有蔬菜、水果农药残留造成的中毒事故。我中心接受的有关蔬菜、水果农药残留问题的咨询明显增多。

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　　我们有一个具有代表性的调查数据：按种植户数的调查统计，在5种主要蔬菜(如番茄、黄瓜、菜椒、豆角)上使用过高毒农药的种植户占 32．8％。主要用药品种有氧化乐果、对硫磷、甲拌磷、磷、水胺硫磷、呋喃丹等。其中磷是最常用的高毒广谱农药。由于磷产量大、价格低、药效好，菜农常常偷着使用，使用频率高达50％~60％。对硫磷在番茄、豆角、菜椒上的使用频率也高达60％左右。这与最近卫生部在28个省、自治区、直辖市的抽查结果是近似的。更为重要的是，调查显示，菜农一般都是在收获期前10-15天内用药，甚至有在收获前4天用药的，结果使蔬菜上农药残留量浓度高，影响食用者的健康。

　　在我国，出现农药残毒问题最多的蔬菜为：南方地区的十字花科蔬菜 (如圆白菜、菜花等)和北方地区的韭菜和扁豆等。这些蔬菜的虫害防治比较困难，其中叶菜害虫，如小菜蛾、韭虱等害虫的抗药性非常强，一般低毒农药杀灭效果不好。情急之下，菜农往往使用高毒广谱的农药，如磷等。这也是以上几种蔬菜出现农药高残留的主要原因。其中韭菜农药残留问题尤为突出，其提取物对5种常用有机磷杀虫剂均有增加毒性的作用，对磷的毒性可增加11倍，进而对人体内一些具有重要生理功能的酶的活性产生不同程度的抑制作用。其中烯丙基硫醚和二甲基二硫醚对酶的抑制作用最强。这可能是食用被有机磷农药污染的韭菜之后容易中毒的直接原因。因此，除进一步加强对农药安全使用标准的宣传外，还应对上市蔬菜的农药污染情况进行市场调查，并将韭菜作为重点检验对象，以减少中毒事件发生。

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　　所谓农药残留，是指施用农药以后，蔬菜有包括农药及其代谢物、降解物以及有毒杂质等物质残存。农药残留主要有两种形式：一是附着在蔬菜、水果的表面，另一种是在蔬菜、水果的生长过程中，农药被吸收，进入其根、茎、叶中。与附着在蔬菜、水果表面的农药残毒相比，内吸性农药残毒危害更大。残留的主要农药品种为有机磷农药和氨基甲酸酯农药。这些农药对人体内的胆碱酯酶有抑制作用，能阻断神经递质的传递，造成中毒。(中国疾病预防制中心中毒控制中心研究员  丁茂柏)