亚硝酸盐中毒的概述

       【概述】

       肠原性青紫是进食较多含有盐的蔬菜和苦井水、笼锅水引起的亚盐中毒。新鲜腌制咸菜或变质陈腐的韭菜、菠菜、卷心菜、萝卜、莴苣等含有较多的盐。这些腌制和变质蔬菜中盐被肠道细菌还原为亚盐。亚盐是氧化剂，吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白。后者无携氧功能，使组织缺氧。一般在食后1～3小时起病，短者仅10～15分钟，长者可达20小时。中毒的临床表现参见"高铁血红蛋白血症"。治疗用亚甲蓝(美蓝)、葡萄糖溶液和维生素C，具体剂量和方法参见"高铁血红蛋白血症"中的治疗部分。预防肠原性青紫应不食变质陈腐的蔬菜和新近腌制的咸菜。经分析5～8天的腌菜中亚盐含量最高。苦井水、过夜的笼锅水含较多盐和亚盐，应严禁食用。