致癌食物

      会致癌的食物（因子）有：

      吸烟、槟榔→主要增加肺癌及口腔癌的率

      高脂肪食物→增加乳癌及结肠癌的危机

      精制食品（白米、面包、点心等）因缺乏纤维素、维生素等营养，长期食用，容易得到→大肠、直肠癌; 多吃粗糙的五谷杂粮、糙米、各种麦类主食。 以增進健康。 以增进健康。

      盐＋亚盐→亚硝胺（香肠、腊肉）容易得到→胃癌，可靠同时摄取大量蔬果内之维生素Ｃ加以预防。

      ⊙秋刀鱼与香肠、火腿等混合食用可增加胃腺癌的机会

      ⊙鱿鱼与香肠、火腿等混合食用也会形成亚硝胺增加胃癌、肠癌、肝癌

      ⊙乳酸菌（养乐多、优格）可将盐还原成亚盐，进而形成亚硝胺，因此香肠与养乐多经常混合食用，

      可能致癌

      ⊙蔬菜（红萝卜、菠菜）中含微量亚盐，但蔬菜内同时含维生素C 及酚性化合物，可使亚盐迅速在

      胃中被破坏。但应避免与乳酸菌养乐多等混合食用。

      人工甜味剂沙卡林－糖精－（蜜饯、冰棒、瓜子外面）→在老鼠身上可促进致癌原在膀胱的作用

      硼砂（豆皮、油面、鱼丸、肉丸、碱粽等）→有害身体健康

      腌渍、熏制、煎炸、烧烤食品（酱菜、咸鱼、炸鸡、烤肉）→食物经此处理后直接形成致癌物。

      ⊙腌渍类特别容易造成胃癌、食道癌、肝癌等。

      ⊙中国南方爱吃咸鱼，使鼻咽癌发生率特别高。

      ⊙烟熏类食物致癌物质来自于燃烧的材料，因燃烧的烟中含有多环芳香族碳氢化合物与芳香胺

      类物质，长期食用可致癌。

      ⊙油炸温度过高比烧烤食物更易形成突变原，如多环芳香族碳氢化合物→大肠直肠癌、乳癌、

      胃癌、胰脏癌、肝癌

      鸡、鸭、鱼的皮及内脏→含脂肪多, 药物残余多，尽量不要食用。

      黄麴毒素（用发霉豆类做的酱油、发霉的花生、花生酱、加工乳酪）→具有相当强的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，尽量不要食用。

      10. 防腐剂（泡面、酱瓜），尽量少食用。

      11. 下列食物经高温调理后会产生致癌物质，须尽量避免。烧烤白土司或全麦面包；油炸面饼、马铃薯、牛肉；烧烤鱼肉、鸡肉、鱿鱼、牛肉；蒙古烤肉、以及久置的晒干的鱼及鱿鱼等等。

      12. 猪油、牛油、沙拉油、玉米油经过高温加热，也会产生许多环状芳香族碳氢化合物，而加强

      突变物质的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。

      13. 干制海产如乌鱼子、鱿鱼、虾类、贝类在干制贮藏过久及烹调过程中，胆固醇可能会因日照或高温而发生氧化，导致氧化的胆固醇致癌产物生成。

      14. 农药的残留物，如 DDT 会贮存在脂肪组织中，一辈子累积在人体内，会导致畸形胎及致癌，甚至经由乳汁堆积到下一代身体中。

      15 有些鸡肉中残余的荷尔蒙激素与抗生素、猪肉中残余的磺胺剂抗生素、牛肉中残余的药剂及抗生素、水产养殖品残余的重金属杀菌剂与除藻剂等都含有致癌物质，人类也将因食入大量抗生素而面临无药可用的困境。